”Det handlar om matlagning från grunden. Vi använder inga halvfabrikat utan lagar allt här på plats. Till och med brödet bakar vi själva! Min dröm är att vi också ska nå upp till 75 % närproducerat i framtiden” säger Susanne Andersson, husmor på Svärtingehus där de har lagat mat enligt S.M.A.R.T.-konceptet i flera år.
”Vi har dragit ner på köttet till hälften nu och ökat på med linser och annat protein som påverkar miljön mindre. Mottagandet var lite svajigt i början när S.M.A.R.T. introducerades men idag är det positiva tongångar. Lärarna märker stor skillnad på barnen, de blir inte trötta så fort och orkar mera” fortsätter Susanne.
Kocken Patrik har lång erfarenhet av att jobba i storkök. ”Nu är det roligt att laga mat, all mat är populär nu! För mig har det inneburit en mer konstnärlig frihet att få prova och smaka sig fram, vilket betytt en personlig utveckling i min yrkesroll. Att maten dessutom är ekologisk och billigare är ju rena pluspoäng”.
■ S.M.A.R.T. står för:
Större andel vegetabilier
Mindre utrymme för tomma kalorier
Andelen ekologiskt ökas
Rätt köttval och rätt grönsaksval
Transportsnålt
■ Norrköpings kommun har antagit ett mål om att uppnå 25 % ekologisk mat och har dessutom upphandlat närproducerat naturbeteskött.
In English
