Marie Nilsson
Kock på Kastanjegårdens förskola i Fosie
När jag började på Kastanjegården berättade personalen att några barn var kinkiga med maten. Men de äter min mat. Alla barnen äter faktiskt jättemycket. Att det doftar från köket och att maten är lagad från grunden och full av smak tror jag väcker matlusten till liv. Mat ska vara en helhetsupplevelse.
Jag är uppvuxen på landet och sprang ofta hos bonden intill. Jag såg korna mjölkas och kalvarna födas. För mig är det självklart att mat är en del av naturen och att våra matval spelar roll för klimatet. Man kan komma långt utan att göra det så komplicerat.
Jag väljer ekologiska råvaror och låter odlingssäsongen påverka matlagningen. Att producera kött har större klimatpåverkan än att odla grönsaker. Därför lagar jag vegetariskt en till två gånger i veckan. Allt hänger ihop.
• 2010 antog Malmö stad en Policy för Hållbar Utveckling och Mat med högt satta mål och stora krav på leverantörer och verksamheter.
• 2020 ska all mat som serveras i Malmö stads verksamheter vara ekologisk. 1500 kockar, pedagoger och andra medarbetare i Malmö stad har under 2010 och 2011 utbildats inom mat och hållbar utveckling.
In English
